今天來聊一下建立一個素食連鎖體系的困難點與心得吧！

一路上來，從初期我們碰到最大的問題就是「原物料」的問題最大，因為在我們12年前開始時，台灣並沒有素食早餐的市場，因為沒有末端市場，相對的就沒有上游廠商針對這塊市場去做研究與開發原料。

要開葷食早餐店很容易，隨處都可以買的到原料，但要開素食早餐不容易，因為根本找不到原料，又或者找到的原料不符合我們要的口味，成本或者生產條件，所以初期找原料真的很辛苦。

當找廠商不斷的碰壁時，我們也一邊自己研究到底要怎麼製作原料來克服這些問題，從一個小廚房出發。

每次有機會接受採訪時記者都會想好奇，你們是餐飲科的嗎？或有餐飲經驗嗎？不然怎麼懂？

沒有，我們兩個人一個電子科，一個機械科，不要說餐飲經驗，甚至連工作經驗都沒有，真的就是「憨膽」而已。

那時候為了研究原料，開始買很多書來看，上網找資料，買一堆材料來試，不斷的試才慢慢學會做一些材料，這是我們創業前期的過程。

熬了很久才慢慢解決一些原料上的製作問題。

但還有另外一個問題可能大家比較不知道，少量製作跟可以量產製作完全是兩回事，要建立一個連鎖體系其實最重要的是「後勤管理」，包含供應鏈的管理。

我們自己的察覺，素食產業不像葷食產業，因為市場大，廠商都很成熟，製作流程，機器設備，組織狀況都已經很成熟，製作品質也都穩定。

素食產業因為過去市場小，相對的上游工廠也都不大，在相對的設備/公司組織都沒有葷食廠商來的健全，這其實是整個產業市場規模造成的，所以在整個環境的建立上也會遇到許多的瓶頸與阻礙，大概前面8年都是在克服這樣的問題。

我們也不是說看到什麼原料好吃就進貨來賣，每一家工廠都是親自去拜訪，與老闆訪談，看工廠聊理念，然後才會進入研發階段，小量測試樣品OK也不一定大量製作會穩定，有時還要克服機器設備的問題，量產人員配置的問題，當我們店越來越多是否能跟的上成長的問題，這些其實都是困難點，葷食市場談白說這些問題都早已被解決，成長上比較沒有那麼困難，只要顧好市場端就可以。

我們也拍過為什麼要投資蛋餅皮機來製作蛋餅皮，說真的找不到適合原料或廠商我們就只能自己做，只因為一些覺得該做到的小事，但這些小事談白說消費者不一定能察覺或在意，我們也不想要一直掛嘴邊的談，因為覺得要做好一個事業這些本來就是要去克服的問題，當然也可以僥倖經營，但這樣做並不長久，這是我們的理念。

大家看到現在的得來素好像全台都有店，好像很好經營，好像素食現在是王道等等，但我們走了12年，過程完全不會想再走一次，因為沒有那麼多青春與資本可以玩，現在所呈現的一切並不是我們賺很多才做到這樣規模，而是背負很多債務做出來的，但不這樣做可以嗎？其實可以，僥倖一點做就好，只是這樣跟心理過不去罷了。

這是在做素食連鎖的一些過程，跟大家分享！！

我想～很少人可以分享做一個素食連鎖企業有哪些問題要解決吧！！