還以為素食還是「小眾市場」嗎？以台灣素食人口來說已經來到了13%~14%左右，也就是大概300萬人左右。

如果以一個人一日的人均消費300塊做計算，那一年有將近3000億的市場量，嚴然已經不是個小眾市場。

而且開始有素食概念的消費者不太會再回到葷食的飲食習慣，這個市場未來趨勢依然在籌漲中。

並且在美國由比爾蓋茲所投資的「Beyond Meat」於美國股票上市，帶動議題發燒，全球於2019年可以說是蔬食熱潮大爆發，讓過去沒有注意這一塊市場的消費者開始接觸到素食相關議題，素食/蔬食也不在僅限於宗教，而是更多的環保/動物保護/健康等因素而開始選擇吃素。