開發一樣商品的難度其實並不低，好的原料成本高，不好的原料用的不安心，又要市場能夠接受，其實很多的限制條件。

很多原料試了外部廠商不行後我們都還是必須想辦法自己做，因為這樣最符合我們的需求。

例如：蛋餅皮，找了很久找不到全素產線生產，大部分都是葷素共產，機器洗一洗就做素的，但因為之前常發生會有黏到蔥的問題，這樣長期也不是辦法，所以在前年花了80萬買了一台蛋餅皮機器去生產，一個月開兩次就夠現在16間店使用，產能不高，但我們還是選擇要這樣做，因為這樣做出來我們會比較安心。

你說自己做口味會比外面的差異很大嗎？其實也未必，這樣的差異化要把那幾十萬賺回來有點難，但其實這就是我們想要做的事情。

很多時候不一直強調這些選擇其實是覺得這是必要的選擇，其實真正有從事餐飲會了解原料好壞的差別與成本高低的差別，有時候也只能自己去承擔。

你說我們東西貴嗎？或許，但其實也都是在能夠存活的利潤範圍下的定價，早午餐其實本來就不是什麼賺大錢的行業，如果說為了低售價要去降低食材的質，在這樣的循環下相信得來素也未必能走的長久，因為哪一天要出事也不知道。

原料選擇上我們不敢說都是用最好，因為今天說這樣的定價要拿最好的原料其實是騙人的，但我們在選擇上通常不會選擇最差的，當看過許多生產環境與了解原料流程就懂的怎麼去選擇，這部分就不方便多說。

想要談的是，其實經營要考量的事情真的很多，顧客，員工，原料，公司，從小餐車走到現在十年真的沒有一刻覺得輕鬆，或許覺得我們有發展表面上很好，但實際上我們真的花了許多心思在規劃所有的事情，團隊也都很用心在經營每一個區塊。

我們不敢說已經做的很好，要努力的空間還很大。

這張圖是我們整理出來我們必較不同的地方讓大家參考～我們會繼續努力的！