麻油猴頭菇（蛋素）
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麻油猴頭菇（蛋素）
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| 素蔬食專欄 |
素食知識-猴頭菇的營養價值你知道嗎？
| 素食知識 | BY dlsveg
猴頭菇是高營養價值的作物，尤其對於「素食者」來說更能說是「山珍」，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質與維生素的好食材，並含有不飽和脂肪酸與多醣體與多種氨基酸，營養價值非常的高。
猴頭菇因長得像猴腦而得其名，是「四大名菜」之一（四大名菜為：猴頭、熊掌、海參、魚翅），也是素食者唯一能吃的名菜。
主要分佈在東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地。
猴頭菇本身帶有苦味，所以如果製作過程沒有處理好吃起來會有苦澀味，要去除苦澀味的方法就是「浸泡」與不斷的「換水」，有些人會放置冰箱浸泡一晚，再不斷換水來去除苦澀味。
也因為猴頭菇取得較不易，處理也較麻煩，所以猴頭菇一般單價比其他菌菇類高上許多。
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